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酱香型白酒代理:讲定酱香白酒是否纯粮方法集

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市场上的酒鱼龙混杂,怎么看自己喝的是纯粮酒还是酒精酒呢?
固液法白酒=纯粮基酒+食用酒精+食用香精+水(半酒精酒)
(虽然含少量粮食酒,但含有化学添香剂,不推荐饮用)
白酒消费经常有个问题    我“怎样鉴别纯粮酒和酒精酒啊?”
1. 最常用的方法——酒花法
检测方法:把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化情况。
检验结果:
粮食酒:酒花密集且消失缓慢。
酒精酒:酒花粗疏且少消失较快。
酒花法原理:将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花,上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关,比例不同使酒花呈现的形态也不同,优质好酒的特点是酒花细密,次之的白酒酒花粗疏。
2. 最简单的方法——水检法
检验方法:把酒放入透明容器,加入1:1的水。
检验结果:
粮食酒:产生浊变现象。
酒精酒:依然清澈透明。
水检法原理:纯粮食酒加水后会变浑浊,而酒精勾兑的酒加入水不失光,这是因为,粮食酒中某些物质在低度酒中溶解度减小,从而析出,造成失光混浊;而酒精中这类物质甚微,所以加水后不会混浊。
3.最准确的方法——火检法
(左边是半化学酒燃烧后透明发蓝,右边是粮食酒燃烧后浊变)
检验方法:把酒倒入杯中,点燃。等火焰自然熄灭,酒体冷却后倒入透明玻璃杯,观察酒体。
检验结果:
粮食酒:看,液体浑浊;闻,谷物发酵的香气,酸味;尝,酸味。
酒精酒:看,清澈透明;闻,骚涩难闻的化学味道、塑料味道;尝,白水味加化学试剂的令人作呕的味道。
半酒精酒:看,也有浊变现象,但是颜色偏蓝,不似纯粮酒的浊变,颜色偏黄;闻,骚涩难闻的化学味道、塑料味道;尝,酸味加化学试剂的令人作呕的味道。
火检法原理:白酒由98%的是由水和乙醇,2%酸、脂、醇、醛、酮等物质组成,白酒点燃后,乙醇被烧掉了,剩下的脂类物质无法和其他物质相溶,产生酸脂分离——浊变现象。
而酒精酒因为其成分是水、酒精、化学添加剂,酒精烧掉了,剩下的水和化学添加剂都是无色透明,所以酒精勾兑酒中闻到的臭味就是化学添加剂的味道。
4.适合低度酒的方法——蒸馏法
检测方法:把被检验的白酒放入蒸馏器中,经过高温蒸煮,蒸馏器中剩下的液体按照“火检法”燃烧后的液体检验标准检测即可。
检验结果:
粮食酒:看,液体浑浊;闻,谷物发酵的香气,酸味;尝,酸味。
酒精酒:看,清澈透明;闻,骚涩难闻的化学味道、塑料味道;尝,白水味加化学试剂的令人作呕的味道。
蒸馏法原理:40度以上的高度白酒用火检法比较方便,40度以下的酒不易燃烧,适合蒸馏法来检测。
5.适合冬季的方法——冷藏法
检测方法:把整瓶酒放入冰箱或其他寒冷的环境中使其降温到零度以下。
检验结果:
粮食酒:酒体浑浊
酒精酒:酒体清澈透明
冷藏法原理:根据脂类物理特性,1°C以下结晶、凝固。酒里,含有脂类物质,在1°C以下时,会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒,放到冰箱冷冻时,半天就有凝结现象,放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时,会有许多絮状物质出现,然后加热,絮状物质消失,这是脂类物质析出。酒精勾兑酒,就不会有此现象。
6.适合夏天的方法——空调法
检测方法:把一杯酒放在空调风口处,2-3分钟杯中的酒精会快速挥发,观察剩余酒体。
检验结果:
粮食酒:剩余酒体浑浊。
酒精酒:剩余酒体清澈透明。
空调法原理:根据脂类物理特性,1°C以下结晶、凝固。原浆酒里,含有脂类物质,在1°C以下时,会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒,放到冰箱冷冻时,半天就有凝结现象,放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时,会有许多絮状物质出现,然后加热,絮状物质消失,这是脂类物质析出。勾兑酒,就不会有此现象。
7.适合家庭的方法——加碱法
检测方法:按照50:1的比例在白酒中加入食用碱,再加热白酒到100度,用氢氧化钠,即大家常说的烧碱,把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管,然后放入热水中加热十分钟,观察酒体。
检验结果:
粮食酒:酒体变黄。
酒精酒:酒体不变色。
加碱法原理:食酿造的白酒会显示为黄色,但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。劣质的白酒是工业酒精勾兑香料,不会起化学反应。
8.最“靠谱”的方法——体验法
有一种体验叫自己喝!怎么看怎么检测都是浮云,最靠谱的就是喝了看自己身体的反映和感受。这是最直观的。真正的纯粮酒香而不呛,微苦而不涩。入口饱满,回味悠长,喝后不口干、不头疼,醉酒之后苏醒较快,最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态,第二天不难受、不乏力,不头痛。
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