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茅台镇酒加盟:酱香白酒品质如何保证

白酒五大香型中的酱香型白酒发源于茅台镇,酱香型白酒是目前公认的健康型白酒,茅台镇酱香型白酒的品质优越,离开了茅台镇就生产不出茅台酒就是最好的证明。所以代理酱香型白酒茅台镇酒代理茅台镇酒加盟酱香型白酒加盟酱香型白酒代理,一定要知道这些知识。
茅台镇酱香型白酒的品质主要取决以下因素:
一、赤水河的水:
赤水河的水有点神奇,大多数时候,那里的水是浑浊的,因为上游是丹霞地貌,影响着水的颜色,但到了取酒和下曲的那些日子,赤水河的水就会变得清澈起来。
这条受到周总理高度关注的河流,至今基本没什么污染,作为贵州为数不多的准备打造百亿集团的企业,当地政府对赤水河的环保问题也一直高度重视。就连进入贵州茅台镇的地方原来有一家水泥厂,都被关掉了。赤水河的独特也就奠定了茅台镇酱香型白酒的独特,这是基础之一。
二、高粱:
高粱是酿造茅台镇酱香型白酒的主要原料之一,但得是当地种植的高粱,颗粒比一般高粱要小一些,贵州茅台镇当地人称“ 小红梁” 用北方的高粱是造不出茅台镇酱香型白酒的。
这也是茅台镇酱香型白酒的独特之处,因为在南方很少地方产高粱的。
近些年为了扩大产量,通过农业标准化等方式也建立了高粱种植基地,而且是有机种植。在食品的级别中,以有机食品为最高,绿色食品其次,无公害食品只是一个门槛。很多人对有机食品不了解,有机种植必须使用有机农药和有机化肥,其残留相当的低,基本上不会形成污染,因此,当地产的高粱价格要比一般高粱的价格高一截。
三、曲蚊:
酱香型白酒和其它白酒不同,其它白酒是低温制曲,茅台镇酱香型白酒是高温制曲,酒曲制好后,经进行堆放,用稻草盖上发酵,这时就会引来一种小飞虫,长得有点象苍蝇,但当地人把苍蝇叫做蚊子,这种小飞虫叫曲蚊。
凡是产酒制曲的地方,都有这种小蚊子,而且越多越好,全国大约在二三十种,但茅台镇的曲蚊和其它地方的曲蚊又长得不一样。
四、坚守传统:
茅台镇酱香型白酒的传统中有很多东西是需要传承的。比如茅台镇酱香型白酒的香气成分构成现在虽然弄清楚了,但是有哪种微生物在起关键作用还不甚明了;关于适量饮用酱香型白酒对人体有益已被学界肯定,但为什么有益健康,其中哪种成分在起主导作用,诸如此类的问题都还有待于进一步研究。
对于茅台镇酱香型白酒许多未知的认识,茅台人选择了坚守。贵州茅台酒不仅坚守了漫长的、可能是效率低下的5年周期酿造工艺,甚至连储存用的酒缸,都没有改变,近百年来用的都是四川荣昌生产的酒缸。因为即使是现代科技,也没有办法分析这些酒缸原材料中所含的微量元素是否对酒产生了作用。
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