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投资问答

酱香型白酒,白酒中加化学添加剂,调味剂。

现在的世代,快餐,方便食品,速食品,饮品。已经形成常态。简单的调味剂添加后。就可以直接食用了。那么白酒呢,酱香型白酒呢。如果添加这些东西呢。对人体危害是长久的。今天我们来揭秘下那些低端劣质酱香型白酒,白酒的常用添加剂。 另外还要在这里说明和推荐,茅台镇赤奉酒业的酒是真正的纯粮原浆无任何添加。可以经得起任何单位机构的化验,检测。

现在中国白酒以传统固态法白酒、固液法白酒、液态法白酒为主。 新型白酒具有成本低、消耗少、污染小、投资省等优势,便于集约化发展。
 
白酒香精香料,是在认识了固态发酵白酒酒体中的各种呈香呈味物质成分,以及其形成机理、及其在酒体中作用后才发展的,外添加香精香料其本质是与固态酒中呈香呈味物同属一化学结构的物质。传统固态白酒中的香味物质的发酵过程,其本质也有化学合成的参与。
 
新型白酒的离不开食品添加剂,要加强酒用食品添加剂的使用,严格按照国家标准使用,保证食用安全,杜绝非法添加非食用物质和滥用食品添加剂。
 
食品添加剂是指为改善食品色、香、味,以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。市场上的中国传统固态法白酒在20世纪80年代以前是很少使用添加剂,以前白酒产品勾兑调味基本上是以酒勾酒,有的企业少量使用冰糖来增加甜味,或用猪油泡酒增陈除浊等。20世纪 90年代以后,主体香味成分的发现,特别是新型白酒的快速发展,尤其是在浓香型和清香型酒产品中添加剂得到了广泛使用。
 
根据GB2760-2014国家食品安全标准 食品添加剂标准对不同酒有不同的规定,如蒸馏酒中允许添加β胡萝卜素(0.6g/kg),双乙酰酒石酸单双甘油酯(5.0g/kg)。
 
白酒对于中国消费者而言可谓是再熟悉不过的了,可你知道一瓶白酒是怎么生产出来的吗?白酒按生产工艺分类为:
 
1、固态法白酒:
 
以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。
 
2、液态法白酒:
 
以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)通过添加各种香精香料来达到增香为目的勾调而成的白酒。
 
3、固液结合法白酒:
 
少量的固态法白酒和大量液态法白酒混合后,再用食品添加剂勾调而成的白酒。
 
目前中国白酒市场上90%左右的白酒均采用的是液态法或固液结合法白酒。
 
 
 
三精一水勾兑的劣质酒泛滥,一口酒里面可含几十种添加剂。
 
这是一种既伤害喝酒者的健康,又毁坏白酒行业的声誉的行为。
 
白酒的香味从何而来呢?
 
传统固态法白酒,是以粮食为主要原料,经发酵蒸馏而成。真正的一款纯粮酿制的白酒,应该具有——粮香、曲香、糟香。
 
后来化学家们本着探索的精神,通过提纯实验把白酒的成分分解。他们发现,这种香味其实来源于:“己酸乙酯和丁酸乙酯”。
 
科学家的研究成果反到为一些不法之徒提供了便利的捷径。他们不再有足够的耐心去等待一瓶酒自然酿制,而是采用化学的方法将各种物质组合在一起,制成所谓的——“新工艺白酒”!
 
当酿酒变成了一场化学游戏,酿酒的神秘配方:即为不同香型的白酒按一定的食品添加剂的组合就可以勾调而出。白酒添加剂有几十种:
香料:醇类,正丙醇、异戊醇、正丁醇、异丁醇、正己醇、2,3丁二醇、β苯乙醇、丙三醇等等。
醛酮类,乙醛、乙缩醛、双乙酰、醋翁。
酸类,丁酸、己酸、乙酸、乳酸、月桂酸等。
酯类,乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯等等。
香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。它是一种人造香料。多用于制造食品,化妆品和卷烟等。
这些物质常常危害人类的生殖系统,同时多数具有潜在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等对人体的生殖毒性、致癌性等。
就连香型都有专有的香精配方,在中国大江南北,有很多地方都以生产食品添加剂为主要产业,而绝大一部分香精香料都是直接被拉进了全国各地所谓知名的白酒生产车间。
古往今来被诗人、酒友称赞的“好酒不怕巷子深”已经被一种叫做“酸、酯”的化学物质所替代。如果你想更香,就放入更多的“酯”类化学物质,如果你想更有味,就放入更多的“酸”类化学物质。
我们都不了解的几十种化学添加剂,造就了爽口香醇的味觉体验!你知道这些物质会给我们身体带来多少伤害吗?那还要从食品添加剂的源头说起。
现在的酒可谓是阵营分明,按照酿酒工艺有液态发酵、固态发酵、固液混合发酵区别,其中,固态发酵是质量最好的;
而如果按照酿酒的原料来分,则是分成了粮食酿造酒、酒精勾兑酒。普遍的观点认为,粮食酒才是真的好酒,酒精酒一般是劣质品。为什么会有这样的普遍看法呢?
粮食酿酒是自古以来传承的工艺,而用食用酒精兑酒则是在粮食短缺的时代,发明出来的暂时缓解食用粮食和酿酒用粮压力的权宜之计。
食用酒精按照一定比例兑成酒,质量远不如用粮食酿成的酒,而且在香气、口感方面存在很多不足,因此有人就发明了各种各样的添加剂,靠添加剂来弥补酒精酒的不足。
塑化剂在酒中的作用是增加粘稠口感、实现老酒的挂杯效果。但塑化剂是白酒中严禁添加的物质,2012年酒鬼酒塑化剂超标的事件闹得沸沸扬扬,酒鬼酒也因此事件名声大损,口碑严重下滑。目前应该没什么酒企敢在酒里加塑化剂。
白酒添加剂赋予了酒精酒本身并不存在的各类香气物质,使酒精酒不管是外形还是口感都尽量接近了固态酿造的粮食酒,表面看来是优秀发明。但外来添加剂有一个致命的缺陷——随着时间的增加,酒里面的添加物逐渐不稳定就会散出,酒就失去了味道。
如果你对比过添加香气的酒精酒和天然发酵出香气的粮食酒,两杯酒同时倒出,放置一段时间你就能明显感受到差别。
酒精酒一开始香气浓厚饱满,甚至比粮食酒还要像粮食酒,但一段时间之后香气就会散尽或者发生改变,变化成各种酸臭令人不适的气息;而粮食酒的香气一直很稳定,幽雅正统,上好的粮食酒即便过了好久,杯子空了之后香气仍然经久不散。这也是为什么茅台酒的“空杯留香持久”一直被作为卖点。
粮食酿造的酒要获得各种香气,要经历多次水火交融的蒸煮考验,要在拥挤的窖池里经历闷热和黑暗,要经过酿酒工人辛勤汗水的考验。但酒精酒只需要加一点点香精,就能轻易窃取“美酒”之名,这对粮食酒公平吗?酒里添加各种提香物质,本质来说是一种投机取巧的欺诈行为。
酒中添加化学物质,调味。是对酒最大的侮辱,也是对酒友最大不坑害。我们希望市场上能够更多像茅台镇赤奉酒这样的,企业。生产更多无添加的酒。让人们放心饮酒,放心食品安全。
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