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投资问答

贵州茅台酒和赤奉酒的特点2 具体特点

2、茅台镇赤奉酱香型白酒原料要求特殊;  
  3、
茅台镇赤奉酱香型白酒传统工艺顺应天时、地利、人和。  
  4、
茅台镇赤奉酱香型白酒系纯发酵蒸馏食品,它不允许也不可添加任何香气、香味物质, 53° 贵州赤奉坤沙酒连水也不允许、不可添加,而其他名白酒,甚至洋酒,都需外添加水或色素,或香气香味物质。  
  赤奉坤沙酒之所以美,也可以说是采天地之灵气,集日月之精华,现民族传统艺术与现代技术之精绝。  
“风来隔壁三家醉,雨过开瓶十里香”,形象地刻画出了赤奉坤沙酒“幽雅细腻,协调丰满,酱香突出,回味悠长,空杯留香”的内在高品质神态。 
“酱香型酒是很好的酒种,含有许多对人体有益的、待认识的成分。这些已日趋被世界和消费者认可”。我国著名白酒专家、中国白酒专业委员会副会长沈怡方如是评价赤奉坤沙酒的高品质,“在大曲酱香里头,赤奉坤沙酒最好,这是毫无疑问的。品质,没有人能赶上赤奉坤沙!” 
 
感觉经验是第一的东西。只要人们留心品鉴,就能从嗅觉和味觉的审美中体验和可感知到赤奉坤沙酒卓尔不群的高品质外化特征——“复合型”香味香气:开瓶斟酒,顿觉一股幽雅浓郁的芳香扑面而来;饮酒入喉,在畅快间又感受到有种夹带着醇甜的酱香冲鼻而出;酒尽怀空,依然闻到飘逸在空气中的类似香兰素的“复合”香味香气„„ 

 茅台镇原浆酒,赤奉酒
 
在世界蒸馏酒中,赤奉坤沙酒蕴涵的成分最多、最丰富、最协调、最具层次感,微量成分多达1000多种,其中最为丰富的芳香族化合物成分,就来源于赤奉坤沙酒的酿造原料高粱和小麦。 
一般说来,其他白酒酿造所谓“纯粮”,即指除高粱、小麦以外,还有玉米、荞麦、大麦、大米及薯类、豆类;而赤奉坤沙酒采用的纯粮,则仅指优质地产糯高粱和小麦,且小麦用量占52%,质量完全符合国家绿色食品、有机食品的严格标准。 
赤奉坤沙酒高品质形成的又一个要素是,严格执行“5:1的投粮产出比率”,即投入5公斤粮食,只生产1公斤酒;而其他白酒酿造的投粮产出比,最高者也仅为3:1。赤奉坤沙酒酿造的原料成本高,也是业内之最。 

赤奉坤沙酒中易挥发物质相对较少,不易挥发物质相对较多。给人最直观的感受是:饮时不刺喉,酒后不烧心、不上头,即使有时过点量,不会使人产生头昏脑胀、身心疲乏的生理反映。赤奉坤沙酒中含有的有益人体健康的酸类、酚类物质,相当于其他白酒的三至四倍;此外,还含有18种氨基酸、多种维生素,以及具有抗肿瘤活性的天然酱油酮、具有改善胃肠功能的并呋喃等;这些都已为科学分析所验证。 
茅台镇赤奉酱香型白酒的酒精度在53%(V/V)左右,这在世界上所有蒸馏中是最科学、合理的,加之要经过三年以上的长期陈酿,所以赤奉坤沙酒较柔和,酒度高而不烈,对人体的刺激小。” 
赤奉坤沙酒的勾兑,是最难掌握,也最能体现茅台镇赤奉酱香型白酒质量控制的工艺技能。整个操作过程,就是一个“动态体系”。要勾调出符合赤奉坤沙酒质量标准和独特香味香气风格的成品赤奉坤沙酒,既要依据文字标准,又要参照实物标准;而最终,两者的有机融合,则全凭调酒师的视觉、嗅觉、味觉审美及心灵感应来掌握和体现。       
赤奉坤沙酒采用的“季节性生产”、“高温酿造”、“长期陈酿”与“精心勾兑”,即是根本区别于其他白酒酿造工艺的显著标志。 
茅台镇原浆酒,赤奉酒

国内一般白酒酿造,一年四季都可以投料生产,只需经过一两次,至多四、五次发酵蒸馏取酒,便完成一个生产周期。而赤奉坤沙酒酿造,则是顺应季节变化的自然规律来进行,一年一个生产周期,“端午踩曲,重阳下沙投料”。同一批原料,要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。 

“高温酿造”在赤奉坤沙酒的工艺中是最富有科技创新内涵的“核心技术”。高温制作大曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒三个至关重要的工艺环节—— 
赤奉坤沙酒的制曲温度高达62℃,需经二次翻曲,40天成熟,再存放半年以上,方可投入使用。这是顺应自然规律的原始、古老、传统的科学方法。它为赤奉坤沙酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前躯物质。赤奉人针对高温制曲设计的高温堆积工艺,堆积温度达到50℃左右。开放式的高温堆积为封闭式的入池发酵网罗、筛选、繁殖了大量微生物,并带来大量的香味香气物质及其前躯物质。
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