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投资问答

酱香白酒代理:酱香酒为什么要分型定级,有何

 
何谓“分型定级”?老江的理解是:按同一个生产周期的轮次酒分类,每个轮次一一对应,不能混淆,即所有的1次酒分为一类,2次酒为一类,直到7次。
 
根据每一轮次酒应有的典型特征,针对所取酒样,通过闻香和口感进行感官品评,客观描述其风味特征及主要优缺点,综合评价,给酒样进行等级划分,从高到低可以分为:优级、一级、二级、三级、四级,评级结果记录后存档备查。
 
分型定级完成后,最高级别的优级可以作为调味酒,继续存放待用。勾酒时,按同一等级的酒进行综合,形成一级、二级、三级酒。这样,同一个年份的酒就按等级分为三、四个档次,价格自然就有了差异。
 
所以,分型定级就相当于人工精选。等级高的茶,就是这样选出来的。
 
 
 
就算你不懂酒,专找做好分型定级工作的酒厂,专买一级酒勾调成型的酒,或专挑一级酒来勾调,八九不离十。
 
分型定级的妙处。
 
 
鉴赏酱酒,是技能,不是知识。
 
酱酒的感官品评,是大量品评实践的经验积累,而非照本宣科的词语堆砌;轮次酒的风味特征描述,即便你倒背如流,但只要未充分接触过轮次酒,就根本不知道每一轮次的酒基本特征是怎样的,什么是正常,什么是优秀,什么是次品,该如何定级,头脑中完全是空白,难免沦为被忽悠的对象。
 
酱酒是唯一无限期地自我精进并进入血液和神经系统的艺术品。它和书法、绘画、瓷器、雕塑一样,需要从不同角度欣赏、玩味,又和文物古董一样具有时间越长越珍贵的价值,与之相伴,身心舒坦。
 
分型定级,对生产环节有指导作用。
 
根据轮次酒的优缺点,能够推断生产环节的正常与否,在下一轮生产中及时调整。
 
 
 
 
1、分型定级,对勾调价值巨大,能够找出其中可用作调味酒的基酒,发挥最大价值。相反,不做分型定级,等于把调味酒屈尊下嫁了,偶尔得到一批不错的酒,下一批却无法保证。
 
2、不做分型定级就直接将轮次酒盘勾组合的酒师,不是好司机,要么是懒惰,要么是不懂,要么是忽悠。
 
3、轮次酒有等级差别,却无好坏之分,各有用途。若搭配的好,低等级的酒同样能超水平呈现,大放光彩。调酒师的贡献即在于此,说化腐朽为神奇,并不为过。
 
 
 
4、好酒并非全是高等级的酒组合在一起,而是像三长两短的五根手指那样巧妙匹配,有所迎让。
 
5、大酒厂基本都做分型定级,多数小酒厂没条件做,或添加糖化酶增加出酒率,做也无用。这是小酒厂质量不稳定的根本原因。
 
6、买酒最好先看酒厂是否做分型定级,这是基本功,也是实力的象征,更是责任心的体现。核心环节的缺失,往往意味着质量的不可控。
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