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喝白酒你一定要懂些基本常识,比如“坤沙”这

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中国人生活离不开各种关系,有了关系就有各种饭局,慢慢地你会发现随着你的不断努力,你的交往层次越高酒局越高端。终于有一天你会从最开始街头大绿瓶子口服液一步步走到高端白酒的商务晚宴。
 
 
 
初涉酒局的朋友一定要知道“坤沙”这两个字,不然就算你桌上千杯不倒,你的前辈也不会认为你懂酒,换句话说一眼就看出你是个雏儿。所以喝白酒你一定要懂些基本常识,比如“坤沙”这个词几乎是高端酒的代名词。
 
 
 
坤沙是酱香型白酒的一种酿造工艺,与之相应的还有坤沙、碎沙、翻沙、串沙工艺,而坤沙凭借其用料考究、工序繁复严谨成为酱香型白酒最尖端的酿造工艺。
 
坤沙工艺的灵魂在于一串数字,即12987545,这串简单的数字是整个酿酒过程的精华所在,它的另一个名字又叫“高成本”。
 
一年的生产周期
 
春种秋收,怀胎十月,而坤沙工艺酿酒需要一年的生产周期。从每年端午踩曲,重阳下沙,到美酒酿成整个过程长达一年之久。
 
 
二次投料
 
在这一年的生产周期中需要进行两次投料,重阳下沙是第一投料,用去整个投料过程中的50%高粱,剩下的50%高粱在第二次投料中投放,也就是“糙沙”。两次投料完成之后就不再进行投料,只是在7个轮次的取酒中不断加入大曲,使其发酵继续酿酒。
 
 
 
九次蒸煮
 
由于红缨子高粱皮厚、单宁含量高需要反复发酵蒸煮,在投料完成之后每隔一个月就要蒸煮一次,在一年的生产周期中共要进行九次原料蒸煮。
 
 
 
八次加曲
 
我们在前面的流程中提到过在两次投料后便不再继续投料,酒的用曲却不能停,因为九次蒸煮的前提是发酵,而每次蒸煮都要投入和高粱比例为1:1的大曲。
 
 
 
七次取酒
 
“7”,指取酒次数,是最重要的一道工序。这个工艺让粮食中香味物质不断累积,逐渐形成复合香的过程,每次酒质均有差异,与后面勾调工序密切相关。
 
 
 
 
综合时间成本、原料成本还是技术成本等来看,一瓶坤沙酒的造价都高,当然,它的高成本也成就了它的酱香型白酒中的巅峰地位,因而“坤沙”也成了极品白酒的代名词。所以在酒桌上听到“坤沙酒”千万不要疑惑,这一定是在说高端白酒。
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