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投资问答

再好的酱酒要是这样储藏,也白费了

很多朋友都有藏酒、储酒的爱好,但是不当的储藏方式,会让人得不偿失。好酒越陈越香,好酒越陈越有价值!特别是好酱酒的收藏,具有巨大的价值和收益。赤奉酒代理赤奉酒加盟贵州白酒代理贵州白酒加盟茅台镇白酒代理茅台镇白酒加盟酱香白酒代理酱香白酒加盟
 
与其他香型的白酒相比,酱香白酒更适合长期储存。比如浓香型白酒存放时间就不宜过长,一般五六年就是口味顶峰了,时间太长容易变得寡淡。
 
 
 
 
而酱香酒不一样,酱香型白酒采用传统工艺,让它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应,且必须以粮食为原料才能酿造的酒类,这样使其达到“越陈越香”的境界。
 
而很多酒友会经过学习,会鉴别出好的酱酒,也决定将其收藏,可是如何储藏才能达到“越陈越香”,减少不必要的浪费呢?
 
下面就给大家整理出酱酒储藏的几大误区,以防大家在日常储藏美酒的时候误入歧途。
 
?误区一:把酒埋在土里
 
前几天还有一位朋友神秘兮兮地拿出一个满是泥巴的瓶子,说是茅台镇一位朋友埋在地底下好几年的好酒。问我值多少钱,我说你是网上淘的吧。他说你咋知道?我说你上某宝看看就明白了,这样的噱头大家都挺乐此不彼的。
 
 
 
 
在茅台镇这曾经家家酿酒的地方,随便问个人都知道,酒埋地底下是绝对毁了。茅五剑泸没有一款酒是埋地下的。相比其它香型,酱香型是最讲究年份的酒,不像浓香型讲的是“窖龄”(“酒龄”和“窖龄”绝对是两个概念,混淆不得)。
 
去过茅台镇,参观过茅台、国台这样大酒厂的人都会发现,酱酒的基酒都是保存在一楼甚至二楼的大陶缸里,通风透气而且略有采光,与埋在地下完全两个概念。而且酒瓶标签上明确写着“通风、干燥、阴凉保存”,跟地下潮湿阴暗的环境形成鲜明的对比。
 
 
老酒之所以有价值,是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽。在这期间有一个继续发酵和化学变化过程,酒的度数会略微降低,口感会变淡,但是酱香味却更足。
 
若是要持续这个过程需要满足几个条件:
 
一、容器需要结构致密的陶罐或瓷罐之类的材质。这些材质致密不漏但是有略带微孔,小分子能渗透。紫砂之类的孔就略大,容易漏酒;若用玻璃,小分子的有害物质又出不来了。
 
二、需要适当的温度,以维持酒中微生物的活性。冬天最好在冰点以上,夏天千万不能暴晒。3-23度为宜。
 
三、避光。直射的阳光有杀菌的作用。紫外线会杀死酒中的活性成分,令其不能继续发酵。
 
四、干燥。湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔,甚至会让水反渗入坛。时间久了酒就会废掉。
 
其实如果在家中存酒只需要一个密封到位的好陶坛就足矣,不要太冷或太热就行。柜子里或床底下都是很好的存酒地方。
 
 
 
 
?误区二:各种奇葩的密封方式
 
不少酒友拿出珍藏多年的老酒后发现酒少了不少,心痛之余四处寻觅封酒之妙招。于是有人想出了用胶布将瓶口缠起来的办法,甚至不少出售老酒的酒商也用这种办法来封酒。另外,还有用保鲜膜、塑料袋、真空包装之类的方法储存,
 
然而通过实验会发现,这些方法并不奏效。瓶口挥发出来的物质在胶布上形成白雾,用不了多久时间胶布就脱落了,而胶布上的胶质残留在瓶口生霉变黑,将瓶口弄得很脏。
 
现代白酒的包装形式多种多样,瓶口结构也不尽相同,但整体来说酒瓶的密封性能已经非常好了,容易漏酒的铁皮瓶盖也逐渐被淘汰,不必对瓶盖太担心。
 
若实在不放心,老酒师有两招可对瓶盖进行加固:
 
1. 蜡封
 
蜡封是古老的封坛方法之一,但该方法只适用于酒坛或者陶瓷头或玻璃头的瓶塞,
 
2. 万能神器生胶带
 
安装水管水龙头用的白色生胶带化学性质稳定,不带胶质,质地柔软且密封性能好,而且价格非常便宜,用来封酒瓶最合适不过。
 
?误区三:溶洞、地洞藏酒
 
洞藏酒被许多酒友追捧,近年来一些商家也借这个噱头在市场上搞出了不少的花样。但是,事实的效果比起他们美好的想象有着天壤之别的差距。道理其实很简单,阴冷、潮湿的地下环境并不利于酒的老熟。
 
 
 
?误区四:酒糟埋酒
 
因为但凡会品酒的人都知道,新酒糟味重,老酒几乎没有糟味。用糟把酒埋起来,时间久了味道想想都让人作呕,而且酒糟会受杂菌感染发霉,甚至不乏有黄曲霉等剧毒品种。这样埋酒做无异于拿命在傻玩。

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