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茅台镇酒代理:酱香酒发黄就是好酒么?

很多酒友都认为色泽发黄的酒是好酒,但事实真是这样吗?赤奉酒茅台镇白酒代理茅台镇白酒加盟酱香白酒代理酱香白酒加盟酱香型白酒代理酱香型白酒加盟
 
一、一瓶正常的酒应该是什么颜色?
你需要先知道正常的酒是什么颜色,各个香型的白酒是什么样子。
像浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒等等,酒液特征基本上都是:纯净无色,清亮透明、无悬浮物,无沉淀物。
而像酱香型白酒,浓酱兼香型白酒等,酒液特征基本上都是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀。
中国的白酒大部分酒都是纯净无色,清亮透明的,只有酱香型白酒是无色(或微黄)透明的。
 
 
二、为什么有些香型的酒颜色偏黄?
可能很多人会问:大部分酒都是无色透亮的,为什么有些酒是色泽微黄的?这里给大家解释一下酒变黄的原因。
酒变黄原因:
①酿酒所使用的辅料中含有单宁、色素等物质,这些物质在发酵过程中会产生有色物质,使酒的色泽变为微黄色。
②酒在存放过程中酒中的酚类物质发生氧化反应,也会使酒的色泽变成微黄。
酿制酱香型白酒需要经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,整个生产周期长达一年,新酒酿出来后还要存放四年,复杂的工艺使得酱香酒中微量成分多达1400多种,其中就有使酒液呈微黄色的成分。
 
其实酱香型白酒在酿制出来时也是无色透亮的,只是随着时间推移,酒存放的时间越来越长,酒的色泽会逐渐变黄。
这是因为酒在存放过程中发生了复杂的酵解和多糖反应,导致酒液逐渐变黄。一般来说,一瓶酱香型白酒出厂几年到十几年后会渐变成淡黄色,再长一些渐变成琥珀金色。
 
 
三、所有老酒都一定发黄吗?
时间很长的酒都会有不同程度的发黄,但是只有酱香酒的发黄是最明显的。
 
虽然所有年份长的酒都会产生不同程度的发黄,但是有的发黄程度很明显,有的则直接看不出来。这主要是因为酒的酿制工艺、所用原料,存放条件等等有区别。
 
四、所有发黄老酒都是好酒?
所有的酒都会有不同程度的发黄,那么发黄的酒就是好酒吗?这个不一定,评判酒的好坏,不能单看酒液发不发黄,还要考虑很多因素。
 
一些商家看消费者追捧发黄的老酒,所以会在酒中加入焦糖色或者在酒中浸入有色物体,制造出酒发黄的假象。
下面这种发黄的老酒,即使是送给我,我也不敢喝:
 
 
总结:酒由无色透亮逐渐变黄是一个非常复杂的过程,其中酿酒原料、酿酒工艺、存放条件、环境条件、装酒容器、存放时间等等都会造成酒出现不同程度的发黄。
酒会随着存放时间的累计而变黄,产生陈味,但是并不是说发黄的酒就是好酒。一瓶酒的好坏需要考虑很多因素,不是单凭一项就能决定的。
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