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茅台镇酒代理:酱香型白酒知识

酱香型白酒是最火爆和稳定的项目,那么如何代理茅台镇白酒代理赤奉酒
赤奉酱香型白酒的工艺特点为“三高三长”。“三高”,是指赤奉酱香型白酒生产工艺是高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏酒;“三长”,是指赤奉酱香型白酒基酒生产周期长,大曲贮存时间长,赤奉酱香型白酒基酒酒龄长。
季节性生产,是赤奉酱香型白酒工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方,也是赤奉酱香型白酒工艺的巧妙之处。国内其他香型白酒的酿造,一年四季都可以投料生产,只需经过一两次,最多四、五次发酵蒸馏取酒,便完成一个生产周期。而茅台镇酱香型白酒酿造,则是顺应季节变化的自然规律进行,一年一个生产周期,讲究“端午踩曲,重阳下沙投料”。同一批原料,要历经八次摊凉加曲及堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。
“高温酿造”在赤奉酱香型白酒的工艺中,堪称为继承传统工艺基础上最富有科技创新内涵的“核心技术”。它包括着高温制作大曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒三个至关重要的工艺环节。赤奉酱香型白酒的制曲温度高达62℃,需经二次翻曲,40天成熟,再存放数月,方可投入使用。这是顺应自然规律的原始、古老、传统的方法。这一过程,为赤奉酱香型白酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前体物质。
 
赤奉酱香型白酒的接酒温度在40℃以上,比一般白酒高出15℃左右。高温蒸馏接酒,能有效排除挥发性强的硫化物和其他有刺激性的低沸点物质,更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。
与其他香型60度、65度的酒精度数相比,赤奉酱香型白酒的酒精浓度并不算高,大概在52~55度之间。以赤奉酒为典型的酱香型酒,普遍被定位为53度,有其科学之处。世界上有一个经典实验,酒精与水混合的时候,53.64毫升的酒精加上49.83毫升的水,加起来的体积应该是103.77,但实际上只有100毫升,也就是说3.77毫升的体积“消失了”。也就是说在这种浓度下,水分子和酒精结合得很好,这就是赤奉酱香型白酒始终被定位于53度上下的一个原因。
“三高三长”独特的酿造工艺,决定了赤奉酱香型白酒卓尔不群的品质,但也影响了赤奉酱香型白酒的产量。受制于酿酒周期、气温环境、与窖藏时间的影响,赤奉酱香型白酒只能一年一酿,五年出厂。于是,有专家分析,酱香酒的产能极限为15~20万吨,而目前全国白酒产量为400万吨以上。
以酒的主体香气成分来分,可以根据其特征分类,在国家级评酒中,目前业内公认的有十二种香型白酒,分别是:
1.酱香型:以贵州茅台酒、赤奉酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
2.浓香型(大曲香型):以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
3.清香型:以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。
4.兼香型:以安徽口子窖为代表,其口感“香气馥郁,窖香优雅,富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。
5.米香型:以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄   贵州茅台酒
园大米原浆酒为代表。口感蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。
6.凤香型:代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。特点:清而不淡、浓而不艳,无色,入口突出醇的浓厚。挺烈,但是不暴烈,落口干净、爽口。
7.芝麻香型:此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味。
8.豉香型:以御冰烧为代表。以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
9. 特香型:以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。
10.药香型白酒--以贵州董酒为代表。亦称董型,其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
11.老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒为代表,其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。
12.馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒为代表,其特点是浓郁中透出秀雅,入口绵柔甘冽,酒体爽净、回味悠长分类。
经常喝纯粮食酱香酒的十大好处:
1.喝酱香酒能抗衰老与失眠;
2.喝酱香酒对心血管病有预防作用;
3.喝酱香酒能减肥;
4.喝酱香酒能预防痴呆症;
5.喝酱香酒能抑制糖尿病;
6.喝酱香酒有滋补作用;
7.喝酱香酒有助消化作用;
8.喝酱香酒有增强内脏机能作用;
9.喝酱香酒有杀菌作用;
10.喝酱香酒能养颜美容!酱香酒不仅养心, 更有润肺的作用。
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