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酱香酒只有酱香味?赤奉酒细说酱香酒的三种典

酱香型白酒只有酱香味?茅台镇赤奉酒细说酱香酒的三种典型体。 茅台镇赤奉酒带您了解酱香型白酒
带您品味酱香型白酒,白酒中还是酱香型白酒才能最大限度体现出白酒的口味和精髓。
中国白酒是由水、乙醇和微量成分组成的,其中微量成分仅占白酒总成分的1%至2%,但是却对白酒的制作起到了决定性的作用。
相比于其他香型的酒,酱香型白酒香味成分更复杂。据调权威检测,酱香型白酒有1400多种成分,但主体香型成分至今没研究清楚。
茅台镇赤奉酒厂
 
如果说酱香酒是什么味的,那可能喝酱香型白酒的酒友会说是酱味的,毕竟“酱香突出”就是优秀酱香型白酒的特征之一。但大家可能不知道酱香酒并不局限于这一种香,酱香型白酒其实是有三种典型香。提到这三种典型香的确立,我们不得不提到一个人,那就是酱香之父——李兴发。
1964年,李兴发在进入对酒痴迷研究的状态。在一个寒夜,李兴发带着三种酒兴冲冲地赶往酒厂宿舍,经过专家的品尝后,确认这三种酒口味不一样。于是李兴发分别给这三种酒取名为酱香、酵底香、醇甜香。
茅台镇赤奉酒厂
 
后来,这三种香被证实是构成酱香酒的香味的三种典型体,也就是我们今天要讲的三种典型香。
 
第一种酱香,酱香味好,口感优雅细腻。是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。据气象色谱分析,酱香白酒中所含的芳香族化合物很丰富,特别是酚类物质,而这些物质主要来源于酿酒的原料。
第二种窖底香,有突出窖泥香味,是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点,又区别于浓香型酒。香味香气浓郁,且凸显柔和。
 
第三种醇甜香,香味不及酱香型但味道醇甜协调。含多元醇较多,是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。
醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体,覆盖燥杂,延长后味,提高酒质”的重要作用。
一瓶好的酱香酒不是只有一个味道的,而是按一定比例将这三种典型香的酒勾调在一起。才能成为酱香突出、回味悠长、优雅细腻且酒体醇厚的优质酱香酒。

 

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